大米的成分：大米的主要成分就是淀粉，它在体内消化吸收后产生能量，供应的生命活动。此外，大米还含有7%～8%的蛋白质。另外，米中还含有必需的维生素B1、B2宝博体育、尼克酸，以及钾、磷等矿物质。所以说，每天就算单纯吃饭，也能给身体补充不少营养素。但是，这些营养素并不会全部被你吸收，因为在不正确的煮饭过程会使营养成分流失。

　　1、淘米次数过多 一般家庭在蒸米饭前都是先淘米，而维生素B类是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易随着淘米水溜掉，维生素B1的损失可高达20%～60%。其实，如今市面上卖的大米都很干净，轻轻淘洗一两次即可，标明免淘米的品种就不需要淘洗了。

　　2、加热过久 烹调的时候应该尽量缩短加热的时间，主要有两种做法：一是煮前将米浸泡半小时左右；二是用开水煮，既能让自来水中的氯气挥发掉，减少对维生素B1的破坏作用，也能煮得更快宝博体育。

　　3、加碱 煮粥加碱的做法在北方常见，认为加碱的粥喝起来口感更好，殊不知这样会造成维生素B1的流失，也会破坏维生素B2和叶酸。（汤 勋）