日本是世界上农产品自给米最低的国家之一。从1984年开始就取代前苏联和德国成为世界最大的农产品进口国。到1998年，粮食自给率(按供给热量计算) 仅为41％宝博体育平台。大米作为日本人的主食，一直受到日本政府的高度重视。（图片来自东方IC）

　　这张照片拍摄于2017年10月13日，位于日本北海道宝博体育综合，这个地区以水稻和马赛克田闻名，有些已经被收割，而另一些则没有，因为水稻品种的不同而出现。（图片来自东方IC）

　　稻米中的淀粉含量一般在90%左右，分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉的含量越高，米饭口感越硬。市场上粳米的直链淀粉普遍较低，大约为15%—20%；籼米的含量较高，大约在20%—30%；而糯米的含量低于2%，因此口感很粘，同时也很难消化。（图片来自东方IC）