超过7.5亿人没有从食物中获得足够的营养。超过三分之二的人生活在吃大量大米的地方。稻米能提供额外蛋白质吗？

　　“全世界有数亿人依赖大米，每天吃三次宝博体育，但他们获取蛋白质的途径受到可获得性和成本的限制，”路易斯安那州立大学教授Herry Utomo解释说。“高蛋白大米可以帮助解决全球社会、文化和经济问题。”

　　Utomo和他的团队开发了一种高蛋白水稻品种“Frontière”，该品种于2017年发布，是通过传统的育种过程发展起来的（非转基因）。他说，这是世界上第一种长粒高蛋白大米，可种植于世界任何地方。它的平均蛋白质含量为10.6%，比原来的蛋白质含量增加53%。它也需要更少的热量、时间和水来烹饪。这种高蛋白品种的商业名字叫Cahokia 大米，在美国伊利诺伊州商业化种植。

　　然而，培育一种作物以获得更多营养素，如蛋白质，会导致产量下降。研究人员正试图解决这个问题。他们总共测试了20种新的高蛋白水稻，看看是否有任何一种会有更高的产量。他们的数据显示，新的高蛋白系比第一个高蛋白系的产量提高了11-17%。籽粒品质特征不同。

　　Utomo补充说，研究人员开发高蛋白大米是因为新产品的市场不断增长，这些新产品能够提供更多的营养价值，这些营养来自主要粮食作物（包括大米）。高蛋白大米除了可以供素食用外，还可以加工成高营养的特色食品——从烘焙食品中使用的米粉到米浆、婴儿食品、谷类食品和饼干——都含有大米，可以使消费者获益更多蛋白质。

　　“我们现在正在研究这种米粉与其他米粉的烘烤方式，” Utomo说。“随着人们对无麸质烘焙产品兴趣的持续增长。这将为稻农们提供另一个机会，给他们大家正在寻找的东西。”

　　接下来的步骤分为两个方向，Utomo说：“因为最初的产品线对市场来说是新的，所以必须建立营销渠道。同时宝博体育官网，正在进行下一代高蛋白水稻系的研究。”研究人员希望这些新的生产线最终能被更多的农民购买和种植。

　　“现在市场上的高蛋白生产线，农民不必改变太多。”Utomo说，“更高的蛋白质是一个难以置信的附加值，他们不需要任何额外的成本或改变种植方法而获得。”