米越硬，蛋白质含量越高，通常说的有嚼劲。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的硬（用适当的物体轻轻敲击米粒，轻易破碎的不要选）

　　3.看爆腰：如果米粒上出现一条或多条横纹，就是爆腰米。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低宝博体育综合，没有爆腰最好。大米在干燥的过程中，如果方法不当，就会产生爆腰现象。

　　1.回归原始：在选择谷物时，尽量多吃糙米，不要只吃白米饭。烹饪时尽量用蒸宝博体育综合、煮等方式，避免油炸或加入其他富含油脂的食物。

　　2.粗细搭配：在蒸饭时可以加入豆类、藜麦等粗粮，不仅可以丰富口感，也增加营养的摄入。一日三餐不必只吃米饭，可以用薯类、玉米等主食代替部分米饭的摄入量。

　　3.控制食量：每天的主食摄入总量控制在300-500g，只要是淀粉类的食物，都可以算在这个重量里。对于已经超重或者肥胖的人群，可以相应减少摄入量，同时尽量多吃一些粗粮或者少食多餐，避免一顿摄入过多造成脂肪堆积。